Nếu bạn là người yêu thích món ăn cay, thì không thể bỏ qua kim chi – “quốc bảo” của Hàn Quốc. Với hương vị đặc trưng, cay nồng và chua dịu, món ăn này rất phù hợp trong thời tiết se lạnh và làm bữa ăn của gia đình thêm thú vị. Hãy theo dõi bài viết dưới đây để tìm hiểu cách làm kim chi tại nhà theo cách mà Blogshare đã chia sẻ!
Kim chi có mặt trong ẩm thực Việt Nam với phiên bản riêng, thích hợp với khẩu vị và điều kiện khí hậu của đất nước này. Tại Việt Nam, kim chi thường được gọi là “kim chi cải thảo” hoặc “kim chi Việt”, và nó đã trở thành một phần không thể thiếu của các bữa ăn gia đình và nhà hàng. Kim chi cải thảo thường được làm từ cải thảo, cà rốt, củ cải và các loại rau củ tươi ngon khác, sau đó được ủ trong gia vị truyền thống để phát triển hương vị độc đáo.
Kim Chi – Sự Kết Hợp Hài Hòa Tạo Nên Những Món Ăn Tuyệt Vời
Tại Hàn Quốc, kim chi đã trở thành một biểu tượng không thể thiếu trong ẩm thực gia đình. Hương vị độc đáo của nó đã tạo ra một loạt món ăn hấp dẫn, từ lẩu kim chi, lẩu tokbokki, canh kim chi, bánh kim chi đến món ăn kèm với thịt nướng và nhiều món khác. Với vị chua nhẹ và hương cay đặc trưng, kim chi kích thích vị giác của người thưởng thức và tạo nên sự quyến rũ trong ẩm thực Hàn Quốc. Mặc dù đơn giản, nhưng kim chi là một phần quan trọng của văn hóa ẩm thực Hàn Quốc.
Ở Việt Nam, chúng ta đã biến tấu kim chi với nhiều loại rau củ khác nhau, tạo nên sự đa dạng và phù hợp với khẩu vị đa dạng của người dùng. Quá trình lên men tự nhiên của các loại rau củ này cung cấp nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm cải thiện tiêu hóa, ngăn ngừa viêm đường ruột, cung cấp chất xơ và vitamin cần thiết cho cơ thể. Kim chi cũng đã được công nhận vì khả năng phòng ngừa ung thư và giúp giảm cân hiệu quả. Chính vì những lợi ích sức khỏe và hương vị hấp dẫn của nó, kim chi đã trở thành một món ăn được yêu thích trên toàn thế giới.
Xu Hướng Tự Làm Kim Chi Tại Nhà
Ngày nay, nhiều người thích tự làm kim chi tại nhà thay vì mua kim chi đã làm sẵn ở cửa hàng hoặc siêu thị. Điều này đã trở thành một trào lưu ngày càng phổ biến, với nhiều công thức được chia sẻ trên mạng xã hội. Tự làm kim chi tại nhà mang lại nhiều lợi ích, bao gồm sự an tâm về vệ sinh thực phẩm, sự tùy chỉnh theo khẩu vị cá nhân, và tiết kiệm chi phí.
Ngoài ra, kim chi tự làm còn trở thành một nguồn thu nhập cho nhiều người, đặc biệt là các chị em nội trợ và mẹ bỉm sữa. Nguyên liệu làm kim chi dễ dàng tìm thấy, và quy trình thực hiện cũng khá đơn giản. Tuy nhiên, để đảm bảo rằng kim chi giữ được độ giòn, hương vị thơm ngon và đúng chuẩn vị Hàn Quốc, bạn cần một công thức đáng tin cậy. Blogshare đã tổng hợp một số công thức làm kim chi phổ biến để giúp bạn tự tay làm kim chi tại nhà.
Hướng Dẫn Làm Các Loại Kim Chi Quen Thuộc
Kim chi cải thảo
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– Cải thảo: 3 kg (2 cây lớn)
– Củ cải trắng: 250 g (1 củ lớn)
– Cà rốt: 400 g (2-3 củ)
– Táo: 1 quả
– Lê: 1 quả
– Gừng: 100 g (1 nhánh)
– Tỏi: 1 củ
– Hành lá: 100 g
– Bột nếp: 80-100 g
– Nước lọc: 1-1,2 lít
– Bột ớt Hàn Quốc: 120-150 g
– Đường: 80-100 g
– Nước mắm: 150 ml
– Muối hạt to: 300 g
Quy trình thực hiện
Bước 1: Sơ chế cải thảo
Bắp cải thảo cần được sơ chế cẩn thận. Bạn bắt đầu bằng việc cắt bỏ phần cuống của bắp cải thảo, sau đó chia thành từng phần hoặc làm tư. Tiếp theo, ngâm bắp cải thảo trong nước muối pha loãng, đảm bảo muối bám đều lên từng lá cải. Ngâm trong khoảng 3 giờ để bắp cải mềm nhưng không bị gãy khi gập lại. Sau đó, rửa bắp cải thảo kỹ dưới vòi nước, thường cần rửa 2-3 lần để loại bỏ độ mặn. Tiếp theo, xếp bắp cải thảo vào rổ để ráo nước, tránh sử dụng tay để vắt cải thảo để tránh làm bắp cải bị nát.
Bước 2: Làm gia vị kim chi
Trong thời gian cải thảo được ngâm với muối, bạn sẽ chuẩn bị các nguyên liệu và tạo hỗn hợp gia vị cho kim chi. Cắt cà rốt và củ cải trắng thành sợi sau khi gọt vỏ và rửa sạch. Hành lá cắt thành từng khúc dài khoảng 5 cm. Gừng, tỏi, táo, lê và nước mắm được xay nhuyễn thành một hỗn hợp.
Tiếp theo, bạn sẽ hòa bột nếp với nước trong một nồi, đun nhẹ và khuấy đều cho đến khi bột sệt lại. Đảm bảo không để bột trở thành cục hoặc bị cháy. Sau đó, thêm hỗn hợp nguyên liệu đã xay, bột ớt, đường vào và trộn đều. Khi hỗn hợp xốt đã nguội hoàn toàn, bạn cho củ cải trắng, cà rốt, và hành lá vào để trộn đều.
Bước 3: Ướp kim chi
Đặt cải thảo trong một hộp lớn và sử dụng găng tay để thoa đều lớp xốt gia vị lên toàn bộ phần cải, đảm bảo rải đều lên mỗi bộ phận cải thảo. Tiếp theo, xếp cải thảo vào hộp hoặc hũ thủy tinh, không nén quá chặt để tránh làm cho kim chi ra nước và không lên men. Cuối cùng, đậy nắp kín đáo và để kim chi ở nhiệt độ phòng khoảng 2-3 ngày, sau đó đặt vào ngăn mát trong tủ lạnh để bảo quản và ăn dần.
Kim chi củ cải kiểu Hàn Quốc
Nguyên liệu chuẩn bị
– Củ cải trắng: 2kg
– Hành lá: 130g
– Muối hạt to: 100g
– Lê: ½ quả
– Táo: ½ quả
– Bột nếp: 60g
– Ớt bột: 100g
– Gừng: 1 nhánh
– Tỏi: 1 củ
– Hành tây: ½ quả
– Hành Baro: 30g
– Nước mắm: 80ml
– Mật ong: 20ml
Quy trình thực hiện
Bước 1: Làm sạch củ cải
Bắt đầu bằng việc chọn những củ cải trắng tròn, đẹp, không bị xốp, và tươi mới. Gọt vỏ củ cải và sau đó rửa chúng sạch bằng nước muối pha loãng. Tiếp theo, cắt củ cải thành từng miếng dài khoảng 5cm và sau đó cắt theo chiều ngang với chiều dày khoảng 5-6mm, tạo thành những miếng hình chữ nhật. Đặt tất cả các miếng củ cải vào một thau và rắc đều muối hạt lên trên. Trộn đều để đảm bảo củ cải hấp thụ đều lượng muối. Thời gian ướp khoảng một tiếng rưỡi, và hãy đảo đều củ cải mỗi 30 phút. Khi củ cải mềm như mong muốn, hãy vớt ra và rửa lại từ 2-3 lần bằng nước sạch, sau đó để củ cải ráo.
Bước 2: Làm hỗn hợp gia vị
Trong thời gian chờ củ cải, bạn sẽ chuẩn bị hỗn hợp gia vị cho kim chi. Đầu tiên, hòa bột nếp vào 400ml nước lọc và đun nóng trên bếp với lửa nhỏ. Khi hỗn hợp sôi, dùng muỗng khuấy đều cho đến khi bột nếp sệt lại, sau đó tắt bếp để nguội. Tiếp theo, bạn sẽ cắt hành lá thành khúc dài khoảng 3cm, và cắt hành baro và hành tây thành lát mỏng. Cho táo, lê, gừng, tỏi, và nước mắm vào máy xay để làm thành một hỗn hợp nhuyễn.
Bước 3: Sắp xếp và Lên men kim chi
Sử dụng một thau lớn, bắt đầu bằng việc đổ hỗn hợp gia vị, mật ong và ớt bột Hàn Quốc vào thau. Khuấy đều cho tất cả các thành phần hòa quyện với nhau. Sau khi hỗn hợp xốt đã đều, bạn sẽ thêm củ cải đã ướp vào và đảo nhẹ để gia vị phủ đều lên từng miếng cải. Cuối cùng, bạn đặt cải thảo vào hũ thủy tinh, đậy nắp kín và để ở ngoài khoảng 2-3 ngày để kim chi lên men. Sau đó, bảo quản nó trong ngăn mát tủ lạnh.
Kim chi Việt Nam
Chuẩn bị nguyên liệu
– Cải thảo: 500g
– Bắp non: 200g
– Củ sen: 300g
– Cà rốt: 200g
– Củ cải trắng: 200g
– Dưa chuột: 200g
– Hành tây: 200g
– Ớt sừng: 100g
– Tỏi: 1 củ
– Gừng: 1 củ
– Muối hạt to: 100g
– Ớt bột Hàn Quốc: 60g
– Nước mắm: 200ml
– Giấm gạo: 300ml
– Đường cát: 600ml
– Gia vị: đường, nước mắm, muối, giấm
Quy trình thực hiện
Bước 1: Sau khi rửa sạch các nguyên liệu rau củ, bạn tiến hành sơ chế như sau:
– Cải thảo: Bỏ phần gốc, tách từng bẹ, cắt thành từng khúc khoảng 3cm.
– Dưa leo: Cắt đôi, loại bỏ phần ruột, cắt lát dày khoảng 4mm.
– Cà rốt, củ cải trắng: Gọt vỏ, tỉa hoa, cắt lát dày 3mm.
– Củ sen: Gọt vỏ và cắt lát tương tự, ngâm vào nước chanh loãng.
– Bắp non: Cắt khúc khoảng 3cm.
Tiếp theo, bạn ướp các loại rau củ này (trừ củ sen) với muối hạt trong 60 phút, định kỳ đảo lên để muối thấm đều. Còn củ sen, bạn sẽ luộc khoảng 10 phút rồi vớt ra và ngâm vào nước đá.
Bước 2: Nấu nước ngâm kim chi
– Bạn đổ đường, nước mắm và giấm vào một nồi. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, sau đó đặt nồi lên bếp đun với lửa vừa.
– Khi hỗn hợp nước ngâm bắt đầu sôi, tắt bếp và để nước ngâm nguội hoàn toàn.
– Trong lúc chờ nước ngâm nguội, bạn tiến hành xay nhuyễn hành tây, tỏi và gừng. Có thể thêm một vài muỗng nước ngâm (từ bước trước) để giúp máy xay hoạt động dễ dàng hơn. Hỗn hợp này sau đó được đưa vào nồi nước ngâm, sau đó thêm ớt bột và khuấy đều.
Bước 3: Làm ráo rau củ quả
– Rau củ sau khi ngâm trong muối, bạn sẽ rửa nhiều lần với nước sạch và sau đó vắt ráo nước.
– Sau khi rửa và vắt ráo, bạn rải đều các nguyên liệu này lên mâm và dùng quạt hoặc gió để sấy khô trong vòng 30 phút. Bước này giúp làm cho kim chi trở nên giòn và dễ thấm gia vị từ nước ngâm, đồng thời cũng giúp bảo quản kim chi lâu hơn.
Bước 4: Trộn kim chi
– Sau khi chuẩn bị các nguyên liệu rau củ và hỗn hợp nước ngâm, bạn sẽ đặt tất cả vào một thau rồi dùng tay (nên mang bao tay) để trộn đều.
– Sau khi trộn lần đầu, bạn bọc kín thau bằng màng bọc thực phẩm và để ở nơi thoáng mát khoảng nửa ngày.
– Mở ra và trộn đều kim chi một lần nữa, sau đó đóng gói kim chi vào hủ hoặc hộp thủy tinh.
– Để kim chi lên men trong khoảng 2 ngày. Sau thời gian này, kim chi của bạn đã sẵn sàng để sử dụng. Hãy bảo quản nó trong ngăn mát của tủ lạnh và dùng dần.
Yêu Cầu Thành Phẩm Và Một Số Lưu Ý
Kim chi hoàn thiện vẫn giữ nguyên màu sắc tự nhiên của nguyên liệu, thêm vào một lớp màu đỏ tươi sáng từ ớt bột, tạo nên một hương vị đầy mê hoặc. Khi thưởng thức, bạn sẽ trải qua một hòa quyện gia vị trên từng miếng rau củ, giữ nguyên sự giòn và hòa quyện vị chua nhẹ với vị cay đặc trưng của kim chi.
Dưới đây là vài điểm cần lưu ý khi bạn làm kim chi:
- Không ngâm rau củ trực tiếp trong nước muối, hãy sử dụng muối để ướp kim chi để tránh làm mất độ giòn của nguyên liệu.
- Đảm bảo rau củ đã được rửa sạch và ráo nước trước khi thêm hỗn hợp nước ngâm, đây là bước quan trọng để kim chi lên men thành công và bảo quản lâu hơn.
- Ớt bột Hàn Quốc thường được sử dụng để tạo màu sắc đẹp cho kim chi mà không làm cho món ăn trở nên quá cay như ớt bột thông thường.
- Nếu kim chi của bạn trở nên quá mặn, bạn có thể sử dụng lát khoai tây cắt dày hoặc thêm một ít giấm hoặc nước cốt chanh để điều chỉnh.
- Để bảo quản tốt kim chi, hãy chia sản phẩm thành nhiều hộp nhỏ. Mỗi lần ăn, hãy lấy ra một phần để tránh làm kim chi tiếp xúc với không khí nhiều lần, điều này giúp tránh tình trạng oxy hóa và mất độ chua của kim chi.
Vậy là bạn đã hoàn thành quá trình học cách làm kim chi, món ăn đang rất được ưa chuộng. Chúng tôi hy vọng rằng hướng dẫn mà Blogshare đã chia sẻ trong bài viết này sẽ làm cho thực đơn gia đình bạn trở nên phong phú hơn. Đừng quên tiếp tục theo dõi chuyên mục để khám phá nhiều công thức nấu ăn ngon hơn nữa!
