Bún bò Huế là một món ăn truyền thống đặc trưng của thành phố Huế, nhưng hiện nay bạn có thể tìm thấy nó tại khắp các ngõ ngách của Việt Nam. Tuy nhiên, với sự phổ biến của món ăn này, cách nấu bún bò Huế cũng đã trải qua một số biến tấu. Trong bài viết này, Blogshare sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún bò Huế phong cách miền Nam và bắt kèm với hương vị đặc trưng của người Huế.
Bún bò Huế không chỉ là một đặc sản của xứ Huế thơ mộng mà còn là một biểu tượng của ẩm thực Việt Nam. Sự hòa quyện tuyệt vời giữa nước dùng đậm đà, vị cay nồng của sa tế, và hương vị độc đáo của mắm ruốc tạo nên một hương vị ngon và không thể cưỡng lại cho thực khách, ngay cả khi họ lần đầu tiên thưởng thức món này.
Dù có nhiều nguyên liệu để làm món bún bò Huế ngon và chuẩn vị, quy trình nấu không cần quá phức tạp. Bạn chỉ cần kỹ lưỡng trong việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và đảm bảo có đủ gia vị cần thiết, sau đó có thể bắt tay vào nấu món ăn này một cách dễ dàng.
Nguyên liệu
Dưới đây là danh sách các nguyên liệu bạn cần chuẩn bị để nấu món bún bò Huế:
- Bắp bò: 600 gr
- Nạm bò: 600 gr
- Gân bò: 400 gr
- Giò heo (nên chọn giò trước): 1 cái, khoảng 800 gr
- Xương ông: 1 kg
- Mắm ruốc Huế: khoảng 3 muỗng canh
- Sả: 6 cây
- Gừng: 50 gr
- Hành tím và tỏi
- Bún tươi, cọng to
- Rau sống (bắp chuối, giá sống, rau thơm, rau răm, hành lá, củ hành tây)
- Chả Huế (tùy thích)
- Ớt, sa tế, tiêu, muối, nước mắm, dầu ăn, dấm trắng
- Huyết heo (nếu bạn thích ăn huyết)
Các bước thực hiện nấu bún bò Huế
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Thịt và xương bò: Rửa thịt và xương bò bằng nước muối, sau đó sử dụng nước dấm để rửa tiếp. Sau cùng, xả thật sạch dưới nước để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của thịt bò. Sau khi rửa xong, để ráo. Đối với phần bắp bò, cuộn lại và sử dụng sợi chỉ để buộc lại.
- Giò heo: Cạo lông giò heo, rửa sạch và đun trong nước cho đến khi da heo trong. Tắt bếp và vớt ra. Bạn có thể cho một chút muối vào nước luộc giò heo.
- Các loại rau: Kiểm tra và bỏ đi phần hỏng, sau đó rửa sạch và để ráo.
- Ớt tươi: Cắt nhỏ và ngâm trong nước mắm.
- Hành lá: Cắt phần đầu của hành trắng thành sợi nhỏ. Cắt củ hành trắng thành lát mỏng. Rau răm cắt vừa cỡ 2/3 ngón tay út. Đập dập sả và gừng, sau đó rửa sạch.
- Huyết heo (nếu sử dụng): Nấu nước sôi và cho phần huyết vào luộc cùng một ít muối và đường. Khi huyết đông lại và không thấy nước màu hồng chảy ra khi đâm bằng đũa, bạn có thể vớt ra, ngâm trong nước lạnh và cắt thành miếng vừa ăn.
- Mắm ruốc Huế: Hòa mắm ruốc Huế với ½ chén nước và khuấy đều.
Cách Nấu Bún Bò Huế:
Bước 1: Ướp thịt
– Trong một tô, ướp tất cả các loại thịt theo công thức sau: 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh muối + ½ muỗng canh bột ngọt + 1 muỗng canh mắm ruốc đã pha + 2 muỗng canh hành tím băm + 2 muỗng canh tỏi băm + 2 muỗng canh sả băm.
Bước 2: Hầm xương và giò heo
– Bắc nồi lên bếp và đặt 3 cây sả và một nửa lượng gừng vào đáy nồi trước khi cho xương và thịt giò heo vào.
– Đổ nước vào nồi sao cho mặt thịt bị ngập, đậy nắp, và đun cho đến khi nồi sôi. Khi thấy nồi đã sôi lâu, hạ lửa nhỏ để hầm thêm vài phút, sau đó tắt bếp. Vớt giò heo ra và ngâm trong thau nước lạnh để thịt săn chắc.
Bước 3: Hầm các loại thịt bò
– Thực hiện hầm các loại thịt bò (bắp bò, nạm bò, gân bò) tương tự như xương và giò heo, với lượng sả và gừng còn lại.
Bước 4: Kết hợp nước hầm
– Cho nước hầm từ xương và giò heo cùng với nước hầm từ các loại thịt bò vào một nồi lớn và thêm nước để có khoảng 5 lít nước.
– Đun nước cho sôi và nêm gia vị theo tỉ lệ sau: 3 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh muối + 2 muỗng canh đường + 2 muỗng cafe bột ngọt + chén mắm ruốt Huế đã pha loãng.
– Tiếp theo, bạn cho huyết heo và chả vào nồi nước dùng. Đợi cho nước sôi là bạn đã có nước dùng cho món bún bò Huế của mình.
Bước 5: Tạo màu cho nước dùng (tuỳ chọn)
– Nếu bạn muốn nước dùng có màu đẹp hơn, có thể thực hiện bước sau:
– Cho 1,5 muỗng canh sả băm + 1 muỗng canh tỏi băm vào một chảo dầu nóng và phi cho thơm. Sau đó, thêm 2 – 3 muỗng canh màu điều và đảo nhanh đều tay. Tắt bếp và cho phần này vào nồi nước dùng đang nấu.
Trình bày và thưởng thức:
- Trước hết, trụng bún qua nước sôi và sau đó cho vào bát.
- Xếp thịt bò, gân bò, chả, và giò heo lên trên bún.
- Rắc một ít rau ngò lên trên và đổ nước dùng nóng vào bát.
- Bên cạnh bát bún, bạn có thể dọn thêm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá sống, rau thơm, chanh ớt, sa tế để thực khách có thể tự thêm vào theo sở thích.
Cách làm sa tế ăn bún bò
Nguyên Liệu:
– 100g ớt sừng
– 1 củ tỏi
– 1 trái thơm
– 5 cây sả
– Muối, đường, và dầu ăn.
Chế biến:
- Đầu tiên, hâm nóng chảo và đun nóng 5 muỗng dầu ăn.
- Cho tỏi và sả đã băm nhuyễn vào chảo và phi thơm, đảo đều.
- Tiếp theo, cho thơm băm nhuyễn vào, đảo đều tay. Khi đã đun trong khoảng 5 phút, thêm 1 thìa đường và 1 thìa cafe muối vào hỗn hợp, sau đó tiếp tục đảo nhẹ và đều cho đến khi hỗn hợp có cấu trúc và đặc hơn.
- Cho xác ớt bột, ớt băm nhỏ và khuấy đều trong 15 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp trở nên sền sệt và có kết cấu như keo, sau đó tắt bếp.
Sau khi làm xong, bạn có thể sử dụng sa tế để thêm hương vị cay nồng vào món bún bò Huế hoặc các món ăn khác tùy theo sở thích.
Trên đây là tất cả các hướng dẫn để hoàn thành món bún bò Huế miền Nam và tạo ra ớt sa tế ăn kèm theo cách truyền thống của người Huế. Bây giờ, bạn có thể thử nấu món này cho gia đình và bạn bè trong những dịp cuối tuần thú vị. Khi thưởng thức bún bò Huế, hãy đừng quên bày thêm rau sống và thêm một chén ớt sa tế để cảm nhận hương vị đặc biệt của món ăn này. Nếu không thích ăn rau sống, bạn cũng có thể trùng qua nước sôi trước khi ăn kèm món bún để tạo thêm sự ngon miệng.
