Mì Quảng, từ lâu đã trở thành biểu tượng đặc biệt trong văn hóa ẩm thực của vùng đất Quảng Nam. Một bát mì không chỉ phải thật hấp dẫn về hình thức mà còn phải thơm ngon, đậm đà về hương vị để hấp dẫn những thực khách khó tính nhất. Nếu cả gia đình bạn cũng yêu thích món ăn này, tại sao bạn không thử tài nấu mì Quảng ngay tại bếp nhà? Đầu tiên, hãy xem hướng dẫn dưới đây để làm mì Quảng đúng chuẩn vị người Quảng!
Mì Quảng có sự kết hợp độc đáo giữa mì sợi dẹt và các loại thực phẩm như thịt, hải sản, rau sống, và nước dùng. Món ăn này nổi bật với vị hương thơm đặc trưng, hấp dẫn cùng hình thức trình bày đẹp mắt. Dưới đây là công thức nấu mì Quảng thơm ngon chuẩn vị, mời bạn tham khảo nhé.
Bạn Có Biết Sợi Mì Quảng Lấy Cảm Hứng Từ Đâu Không?
Hội An (Quảng Nam) đã từ lâu là một cảng thương quốc tế, nơi các hoạt động giao thương sôi động diễn ra. Do đó, vùng này đã thụ động văn hóa và ẩm thực từ nhiều quốc gia, trong đó có sự ảnh hưởng mạnh mẽ từ Trung Quốc. Sợi mì Quảng, dù ban đầu được thổi hồi sinh từ ý tưởng “mì sợi” Trung Hoa – sản phẩm sáng tạo từ bột mỳ, đã trải qua biến đổi và thay đổi hoàn toàn thành “phiên bản” Việt được làm từ bột gạo. Từ đây, món ăn độc đáo “Mì Quảng” ra đời.
Mì Quảng ngày nay đã “tiến hóa” và đa dạng hơn rất nhiều. Nhân mì không còn bị giới hạn bởi tôm, thịt heo, hoặc thịt gà như trước, mà đã được bổ sung bằng các nguyên liệu mới như thịt bò, ếch, cá lóc, và nhiều loại hải sản khác. Mặc dù giữ nguyên hương vị đặc trưng, mì Quảng vẫn không ngừng được cải tiến để thích hợp với khẩu vị của người Việt trên khắp cả nước. Trong cuộc sống hàng ngày, người dân địa phương đã quen thuộc với hình ảnh một bát mì đa dạng về màu sắc: màu vàng của lớp “dầu phụng,” màu đỏ của vài con tôm nhỏ, màu trắng của sợi mì và màu xanh của các loại rau ăn kèm.
Có một điều thú vị về món ăn này, nhà văn Nguyễn Nhật Ánh đã từng viết: “Có thể có người ở miền Bắc suốt đời chưa từng nấu phở, có thể có người ở miền Nam từ bé tới giờ chưa từng nấu hủ tiếu, nhưng có lẽ chưa từng có người Quảng nào chưa từng nấu mì Quảng tại gia.” Thực tế, nếu có cơ hội, hãy thử nấu mì Quảng tại nhà để thấy rằng quá trình này không hề phức tạp. Chỉ với 30-60 phút, bạn có thể tự tay chuẩn bị mì Quảng và thưởng thức cùng gia đình. Hãy lưu giữ kỹ bí kíp nấu mì Quảng tôm thịt miền Trung để trải nghiệm ngay!
Hướng Dẫn Nấu Mì Quảng Siêu Ngon
Danh sách nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ: 600g
- Tôm thẻ: 400g
- Xương heo: 500g
- Trứng cút: 30 quả
- Sợi mì Quảng: 500g
- Củ nén: 50g
- Hành tím: 3 củ
- Đậu phộng: 100g
- Rau sống: bắp chuối, cải con, húng quế, húng lủi, giá đỗ
Thực phẩm kèm theo: Chanh, ớt, hành ngò, bánh đa nướng
Gia vị để nêm nếm: Dầu đậu phộng, Nước mắm, Muối, Đường, Hạt nêm, Bột nghệ, Tiêu, Bột ngọt, Dầu điều
Quy trình thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Rửa sạch tất cả nguyên liệu bằng nước muối pha loãng và để ráo.
Tách phần đầu và chân của tôm, sau đó loại bỏ phần lưng của chúng. Thịt ba chỉ và xương heo đều cần được ngâm qua nước sôi. Thịt ba chỉ cắt thành miếng vừa ăn.
Để giữ cho các loại rau sống ăn kèm tươi ngon, hãy giữ chúng lạnh. Hành ngò cắt nhỏ, hành tím và củ nén được nghiền nhuyễn.
Trứng cút luộc chín, bóc vỏ; đậu phộng rang vàng và loại bỏ vỏ.
Bước 2: Chuẩn bị nước dùng và ướp gia vị
Tách tôm và thịt ra, đặt chúng trong hai tô lớn. Sau đó, thêm muối, bột ngọt, tiêu, nước mắm, bột nghệ, dầu điều, củ nén và hành tím vào, sau đó khuấy đều. Ướp thịt và tôm trong khoảng 20 phút để gia vị thấm đều.
Sử dụng một nồi có thể chứa 3 lít nước, đặt xương heo vào và đun nước dùng. Đun sôi rồi hầm lửa nhỏ trong khoảng 40 phút, định kỳ loại bỏ bọt trên mặt nước để nước dùng trở nên trong suốt hơn.
Bước 3: Xào nhân tôm và thịt
Hâm nóng một nồi, sau đó đổ dầu phộng vào và đun sôi (cho đến khi dầu bắt đầu hơi khói), sau đó giảm lửa nhỏ. Đây là cách để loại bỏ dầu dầu phộng thừa. Khi dầu đã không còn quá nóng, đặt tôm vào và xào chín, sau đó thêm thịt ba chỉ và trứng cút vào xào tiếp. Khuấy đều để gia vị hòa quyện, sau đó thêm hai chén nước dùng. Nêm nếm gia vị theo khẩu vị cá nhân và nấu thêm 15 phút ở lửa vừa rồi tắt bếp.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Đặt sợi mì Quảng vào tô, sau đó đặt thịt, tôm và trứng lên trên. Rưới một chút nước xào từ phần nhân lên trên. Cuối cùng, hãy đổ nước dùng vừa đủ, trải mặt mì, và thêm một chút hành ngò và đậu phộng rang. Món ăn được thường đi kèm với rau sống và bánh đa nướng.
Yêu cầu thành phẩm
Mì Quảng, với vị đậm đà đặc trưng của người miền Trung, thường mang một hương vị mạnh mẽ hơn so với mì truyền thống. Điều này làm cho việc ăn kèm với rau sống trở nên quan trọng, giúp cân bằng và làm dịu hương vị, ngăn ngừng cảm giác ngán ngẩm. Nước dùng thường có vị ngọt tự nhiên, tôm được chế biến sao cho giòn rụm, thịt heo thơm ngon và ngậy béo, đậm đà nhờ việc ngấm gia vị. Bên cạnh đó, thực khách cũng sẽ bắt gặp hương thơm đặc trưng của dầu đậu phộng và củ nén, tạo nên một sự kết hợp độc đáo và hấp dẫn.
Những lưu ý khi chế biến mì Quảng
Để đảm bảo món ăn thơm ngon, bạn cần lựa chọn nguyên liệu tươi ngon. Hãy chọn tôm còn sống, vỏ trong suốt và đuôi được xếp lại. Nếu đuôi tôm bung ra, có thể đã tiếp xúc với nước hoặc hóa chất. Đối với thịt heo, chọn những miếng có màu hồng, khô ráo, đàn hồi tốt, không mờ và không có mùi hôi khó chịu. Tốt nhất là nên mua thực phẩm vào buổi sáng để đảm bảo độ tươi mát.
Nếu có người không ưa tôm hoặc thịt, bạn có thể sử dụng thịt bò, thịt gà, thịt ếch, cá lóc, lươn, hoặc các loại thịt khác tùy theo sở thích. Quan trọng là phải sơ chế kỹ lưỡng.
Khi ướp tôm, hãy tránh sử dụng nước mắm vì có thể làm tôm có mùi khái khái không ngon.
Trước khi chế biến, nên chần xương và thịt heo để loại bỏ bất kỳ chất bẩn nào và làm cho nước dùng trở nên trong suốt hơn.
Trong quá trình xào nhân, hãy đảm bảo rằng tôm và thịt heo được xào săn trước khi thêm nước dùng để tránh tình trạng tanh.
Sợi mì Quảng có thể có màu trắng tự nhiên từ bột gạo hoặc có thể được tạo thêm màu vàng từ bột nghệ và màu đỏ nhạt từ gạo lứt để tăng giá trị dinh dưỡng cho món ăn.
Nếu bạn thích hương thơm của củ nén, bạn có thể làm nén phi để ăn kèm. Cách làm rất đơn giản, chỉ cần đun nóng dầu đậu phộng, sau đó thêm củ nén và đập nát. Khi bạn thấy màu của củ nén chuyển sang màu vàng nhạt, hãy tắt bếp.
