Ai đã từng thử món cơm chiên cá mặn đều biết rằng đó là một món ăn hấp dẫn, ngon đến khó cưỡng. Vậy tại sao hôm nay chúng ta không cùng nhau bước vào bếp và tìm hiểu cách làm cơm chiên cá mặn theo phong cách đặc trưng của vùng Nam Bộ?
Cá khô đã lâu trở thành một phần không thể thiếu trong bữa ăn miền Nam. Thay vì ăn cá khô với cơm trắng thông thường, người dân ở đây thường tận dụng cá khô để chiên cơm. Việc này không chỉ tận dụng hương vị mặn của cá mà còn tạo nên một sự kết hợp ngon miệng với cơm chiên, giúp kích thích khẩu vị của người ăn. Cơm chiên cá mặn được phục vụ không chỉ tại các nhà hàng dân dã, mà còn tại nhiều nhà hàng cao cấp và sang trọng, thường được biến tấu để phù hợp với sự đa dạng của thực đơn. Tuy nhiên, cách làm cơm chiên cá mặn ngon và đậm đà nhất vẫn là theo phong cách truyền thống của miền Nam.
Cơm chiên cá mặn làm bằng cá gì ngon?
Cơm chiên cá mặn là món ăn đặc trưng của miền Nam, được ưa chuộng từ các thế hệ, từ trẻ đến người cao tuổi, từ những ngôi nhà bình dân cho đến những nhà hàng sang trọng. Cá mặn không phải là cá khô, cũng không phải là mắm; nó là một sự kết hợp độc đáo giữa cá khô và mắm. Trong khi cá khô và mắm đều làm từ cá, bất kể loại cá nào, và thường được sản xuất từ cá dư thừa hoặc không sử dụng hết, thì cá mặn được làm chỉ từ cá thu hoặc cá chét, đặc biệt là con cá lớn, có kích thước tương đương với bàn tay người lớn hoặc thậm chí dài hơn hai bàn tay.
Để làm cá mặn, cá phải được ướp muối và phơi khô dưới nắng. Nguyên liệu cho món cá mặn phải tươi sáng, và muối thường dùng là muối nguyên chất. Cá mặn ngon khi thịt cá sau khi xử lý vẫn giữ được độ mềm mịn, thịt cá khô nhưng không bị cứng, màu sắc của thịt cá phải đẹp, không có mùi tanh khó chịu. Cá mặn có vị mặn hơn so với cá khô, nhưng lại ít mặn hơn so với mắm, với một chút độ ẩm, hương vị đặc trưng của cá, vị mặn vừa phải, và hương thơm béo ngậy đặc trưng của cá thu và cá chét. Cách làm cơm chiên cá mặn cũng là một bí quyết gia truyền ít người biết đến.
Cách làm cơm chiên cá mặn đúng chuẩn người miền Nam
Nguyên liệu cho cơm chiên cá mặn bao gồm:
– Cơm nguội: 1 bát
– Trứng gà: 2 quả
– Ức gà: 100 gr
– Cá mặn: 100 gr
– Bắp cải: 50 gr
– Tỏi: 1 củ
– Gừng: 1 nhánh
– Hành lá, ngò
– Gia vị: nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, tiêu xay, hạt nêm, đường.
Cách làm cơm chiên cá mặn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Đối với ức gà: Rửa sạch và thái nhỏ thành từng hạt lựu.
– Tỏi: Đập dập và băm nhỏ.
– Gừng: Bào vỏ bên ngoài và thái sợi hoặc băm nhỏ theo sở thích.
– Hành lá và ngò: Nhặt và rửa sạch, sau đó thái nhỏ. Riêng phần đầu hành, bạn có thể băm nhỏ.
– Bắp cải: Rửa sạch, để ráo và thái nhỏ.
– Đánh trứng: Đập trứng vào một bát và đánh tan đều.
– Với cá mặn: Bắc chảo lên bếp, thêm một chút dầu ăn, và khi dầu sôi, bạn cho cá vào chiên đến khi vàng đều cả hai mặt. Sau đó, gắp cá ra để ráo dầu, gỡ thịt ra khỏi xương và xé nhỏ thịt cá.
Bước 2: Chiên cơm
- Sử dụng chảo đã sử dụng trước đó và thêm khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Đun nóng dầu và sau đó cho gừng, đầu hành băm, tỏi băm vào để phi cho thơm và vàng. Tiếp theo, cho phần thịt gà vào cùng chút đường và hạt nêm, sau đó đảo đều.
- Thêm thịt cá mặn vào và xào cùng với gà cho đến khi bạn ngửi thấy mùi cá mặn thơm lừng. Sau đó, tắt bếp và chuyển hỗn hợp ra một chén riêng.
- Đun nóng thêm 2 muỗng canh dầu ăn trong cùng chảo. Khi dầu đã nóng, cho nửa phần trứng đã đánh vào. Tiếp theo, thêm cơm nguội và đảo đều để cơm và trứng kết hợp lại với nhau và thăng hoa.
- Tiếp theo, thêm bắp cải, gà và cá vào chảo và tiếp tục đảo đều tay. Lúc này, bạn có thể đổ phần trứng còn lại vào, trộn đều tất cả nguyên liệu.
- Nêm nếm gia vị sao cho vừa khẩu vị và tiếp tục đảo chảo liên tục cho đến khi tất cả nguyên liệu chín đều. Sau đó, tắt bếp.
Bước 3: Hoàn tất món ăn
– Cho phần hành lá cắt nhỏ vào và đảo một lần cuối cùng. Sau đó, đặt món ăn lên đĩa và rắc một chút tiêu xay và ngò lên trên là hoàn tất.
Ngoài cá mặn, bạn cũng có thể thay thế bằng các loại hải sản khác để tạo ra món cơm chiên hải sản ngon và đơn giản. Chắc chắn rằng các thành viên trong gia đình sẽ thích mê món ăn này.
Bí quyết nấu cơm để làm món cơm chiên siêu ngon
Gạo để rang cơm nên chọn gạo có độ dẻo, không quá khô, vì gạo quá khô sẽ không tạo ra hạt cơm dẻo ngon. Loại gạo tốt cho cơm chiên là gạo Bắc Hương hoặc gạo Tám.
Khi nấu gạo cho cơm chiên, hạt gạo nên được nấu hơi khô một chút để đảm bảo hạt cơm còn săn chắc khi rang lên. Nên cho gạo nguội vào tủ lạnh qua đêm trước khi rang để hạt cơm còn se và ngon hơn. Cơm vừa nấu xong thì nên để nguội và cho vào tủ đông để cơm bay hơi bớt và nguội nhanh hơn.
Để hạt cơm dẻo và tơi, bạn có thể thêm lòng trắng trứng vào trước khi rang. Trước khi rang, bóp đều cơm nguội với lòng trắng trứng để giúp hạt cơm rời ra. Lòng trắng trứng sẽ bọc lên hạt cơm, vì có màu trắng nên khó nhận ra bằng mắt thường.
Chỉ cần vài bước đơn giản trong việc chuẩn bị và chế biến, bạn có thể tự tạo ra món cơm chiên hấp dẫn tại nhà. Chúc bạn thành công trong việc thực hiện công thức cơm chiên cá mặn đúng chuẩn vị miền Nam. Đừng ngần ngại truy cập trang Blogshare để tìm hiểu thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác nhé.
